эскариоль

однолетнее или двухлетнее растение, принадлежащее к семейству сложноцветных, и носит ботаническое название Цикорий салатный (лат. Cichorium Endivia). Она имеет короткий стержневой корень с мелкими корешками, листья расположены в розетку, раскрывающиеся у самого основания. Они никогда не образовывают вилок, но есть сорта, у когторых листья зарождаются плотно стянутыми, что приводит к естесственному отбеливанию.

Хотя и не удалось продемонстриовать, происходят ли сорта этого вида из Южной Азии или Средиземноморья, поскольку они культивировались на протяжении веков в обеих областях. Она была известна и потребляется в пищу со времён древних египтян, греков и римлян. Как и многие другие овощи и зелень, Эскариоль изначально использовалась более в медицинских целях, нежели в кулинарии. Тем не менее, египетская литература содержит сведения об употреблении этого растения в варёном и сыром виде в составе салатов.